Costillas de res braseadas

Descripción de la receta

Estas costillas de res braseadas son la receta definitiva para cualquier amante de una buena carne. En Honduras tenemos las mejores, una impresionante carne para disfrutar de las costillas de nuestros sueños. Una combinación de ingredientes y de sabores que se convertirá en un clásico esas noches en las que necesitemos un aporte extra de buenas sensaciones. Unas costillas al horno no necesitarán grandes elaboraciones, solo un poco de paciencia para que se cocinen a la perfección.

Se puede hacer con cualquier tipo de costillas, sin embargo, las costillitas de res premium, que están por debajo del músculo del lomo; resultan más cómodas a la hora de cocinarlas. Las costillas se suelen marinar con especias y aceite, añadir un poco de azúcar es interesante ya que este ingrediente ayuda a lograr una carne más tierna.

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La textura buscada es tostada y crujiente por fuera pero todavía húmeda y tierna por dentro. Al cocinarse al horno durante una hora mínimo (o más de cuatro cuando hablamos de varias libras), lograr que la carne no se reseque es todo un reto. Por eso es recomendable tapar con papel de horno o papel de aluminio las costillas e ir añadiendo cada cierto tiempo, caldo. La combinación de especias con las que cocinar las costillas puede variar hasta el infinito, pero, tras varias pruebas, hemos llegado a una mezcla con la que se logran resultados excelentes, sin tener que recurrir a ingredientes más difíciles de encontrar.

Método de cocción: brasear

Estas costillas de res braseadas tiene un método de cocción muy importante, «braseado». Es por ello que es importante saber de que trata esta técnica tan básica. Se trata de asar ciertos alimentos sobre la brasa, lo que todos definiríamos en un plato con la descripción guisar un alimento en su propio jugo, a fuego lento. Brasear es una técnica culinaria combinada, generalmente se compone de dos pasos utilizando el método de calor seco y el húmedo.

En primer lugar se cocina el alimento, que suele ser en piezas grandes (sean carnes, pescados o verduras,) en una grasa o aceite para dorar la superficie y crear la concentración de los jugos, y se termina la cocción por medio húmedo con la incorporación de líquido, caldo, agua o algún vino o licor en pequeña cantidad (lo que lo diferencia básicamente del guiso o estofado).

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