Técnicas culinarias: el baño maría en la cocina contemporánea

El baño María es una técnica culinaria antigua y eficaz que emplea un método de calentamiento indirecto para cocinar los alimentos de manera suave y uniforme. Consiste en colocar un recipiente con los alimentos sobre otro recipiente más grande lleno de agua caliente. Esto crea un entorno de cocción por conducción, donde la temperatura se mantiene constante y moderada.

Esta técnica, utilizada desde tiempos antiguos, proporciona un control preciso sobre el proceso de cocción, ideal para preparar platos delicados o sensibles al calor. Además, garantiza que los alimentos no se quemen o se cocinen demasiado rápido.

Con esta técnica fácil de realizar, quedan mejor cocinados los alimentos sin grasa.

+Te recomendamos: Cocinar al vapor, consejos para que los alimentos queden en el punto

El baño maría es una técnica versátil que se emplea en una variedad de preparaciones culinarias. Entre las más comunes se encuentran: derretir chocolate, fundir mantequilla, cuajar budines y flan, hacer fruta confitada y mantener calientes ciertas elaboraciones. Además, resulta útil para preparar bizcochos, donde se baten los huevos con azúcar en un baño maría suave, a una temperatura no superior a 40 °C, para lograr una mejor integración de los ingredientes.

+Prueba: Filete de pescado bass al vapor

¿Cómo aplicar la técnica de baño maría?

Para cocinar alimentos al baño María, ocupas dos recipientes; uno más grande para contener el agua y una olla más pequeña para colocar los alimentos que quieres cocinar. Ponemos la olla más grande al fuego y la más pequeña dentro de la  primera, así el recipiente con la comida no recibe el calor directamente, sino que recibe el calor a través del agua hirviendo. Y de esta manera puedes controlar mejor la temperatura de cocción, por lo que es una opción ideal para todos los alimentos que no pueden soportar altas temperaturas.

Existen algunos trucos prácticos para aprovechar al máximo esta técnica culinaria. Por ejemplo, no es necesario llenar el recipiente grande con demasiada agua; basta con un nivel suficiente para generar vapor y conducir el calor de manera efectiva. Se recomienda comenzar la cocción con agua ya hirviendo, lo que acelera el proceso y garantiza una temperatura constante. Además, para evitar movimientos bruscos del recipiente interior cuando el agua burbujea, se puede colocar un trapo en el fondo del recipiente grande antes de verter el agua. Esto proporcionará una base estable y evitará posibles accidentes.

+Vea: 7 técnicas de cocción de alimentos para recetas más saludables

Historia culinaria 

El baño maría tiene sus orígenes en el siglo II d.C., siendo atribuido a María de Alejandría, una destacada alquimista y figura histórica conocida por varios nombres, como María la judía, María la Hebrea o la Profeta Míriam. Se le reconoce como la pionera en el desarrollo de esta técnica, que ha perdurado a lo largo de los siglos y sigue siendo ampliamente utilizada en la cocina contemporánea.

El legado de María de Alejandría, más allá de sus contribuciones a la gastronomía, se extiende a diversos campos del conocimiento. Como alquimista, fue precursora en la exploración de los secretos de la naturaleza y la búsqueda de la transmutación de elementos. Su influencia se ha mantenido viva a lo largo de los siglos, inspirando a generaciones de cocineros y científicos. El baño María, en este sentido, es solo una de las muchas facetas de su legado, que sigue siendo una herramienta invaluable en la cocina moderna y un testimonio de la ingeniosidad humana en la cocina.

+También: El agua de avena en ayunas es buena para la salud ¿mito o realidad?