Descripción de la receta
La cola de la langosta es la parte con más carne que contiene este marisco. Generalmente, las colas de la langosta pueden realizarse hervidas, horneadas, gratinadas, asadas o al vapor. Y dependiendo del método de cocción que se realice se puede retirar o no el caparazón.
Puede servirse con verduras frescas, alguna ensalada verde, zanahorias picadas o hasta una rebanada de aguacate.
Ingredientes
- 2 langostas enteras
- 5 tazas de fumet (caldo de pescado)
- 1 limón en rodajas
- 2 dientes de ajo enteros
- 3 cucharadas de mantequilla amarilla clarificada
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo en pasta
- 1 rama de perejil picado
- ½ chile dulce en julianas finas
- 3 cucharadas de vino blanco
- 2 limones (jugo)
- ¼ cucharadita de páprika
- 1 pizca de pimienta cayena
- cantidad necesaria de pimienta roja
- cantidad necesaria de sal
- 2 cebollines picados
- 1 cucharada de coco deshidratado
Paso a paso
- Limpiar y partir las langostas a la mitad.
- Poner el fumet en una cacerola mediana a fuego medio, agregar las rodajas de limón y los dientes de ajo enteros.
- Cuando el fumet esté bien caliente agregar las langostas y cocinar por 15 minutos. Pasado el tiempo, escurrir y sacar la carne dejando el caparazón intacto. Cortar la carne y reservar.
- En una sartén poner la mantequilla, aceite, ajo en pasta, perejil, chile, vino, jugo de limón, paprika, pimientas y sal al gusto. Dejar 2 minutos sin dejar de mover y agregar la carne de langosta y cebollines. Reservar.
- Rellenar los caparazones con la mezcla de carne, rociar con el coco y servir.
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