• Preparación 45 min.
  • Tiempo Total 1 hora
  • Rinde 8 porciones
  • Dificultad fácil

Descripción de la receta

Esta exquisita receta de carne de res prensada, venerada por su legado ancestral, se ha transmitido a lo largo de las generaciones, arraigándose desde tiempos precolombinos. En aquellos días remotos, la carne de res prensada se cocinaba con esmero en diminutos sacos de manta especialmente confeccionados para este propósito.

Su cocción, un ritual meticuloso, se llevaba a cabo utilizando el tradicional método del baño María, donde cada ingrediente se integraba con precisión para obtener el sabor característico y la textura perfecta.

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En algunas regiones la carne prensada de res se sirve en celebraciones y festividades culturales.

Carne de res prensada

Con el paso de los siglos, esta venerable receta ha evolucionado, aunque su esencia y el inconfundible sabor que la distingue se han mantenido inalterados. En su esencia, es una amalgama de carne de res molida, vegetales frescos cuidadosamente seleccionados, huevo cocido y el exquisito toque del jamón. Esta combinación armoniosa de ingredientes, cuidadosamente mezclados, ofrece una experiencia gastronómica incomparable.

Este plato, además de deleitar el paladar, es un testimonio vivo de una historia culinaria que perdura en el tiempo. Cada bocado es una conexión con las raíces, transportando a quien lo prueba a través de una travesía que une el pasado y el presente en una sinfonía de sabores.

Esta receta, más que un simple manjar, representa la riqueza cultural y el legado gastronómico de una era lejana. A lo largo del tiempo ha conservando su autenticidad y esencia en cada exquisito plato.

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Ingredientes

  • 1 libra de carne de res molida magra
  • 1 cebolla grande finamente picada
  • 1 chile morrón grande finamente picado
  • 3 ajos finamente picados
  • 1 cucharada de paprika
  • cantidad necesaria de sal y pimienta
  • 2 huevos crudos
  • ½ taza de miga de pan
  • cantidad necesaria de jamón o tocino
  • 4 huevos duros pelados
  • 1 taza de quesillo rallado
  • 1 mazo de perejil finamente picado

Paso a paso

  1. Colocar la carne en un tazón grande, agregar la cebolla, chile, ajos, paprika y salpimentar al gusto. Mezclar hasta integrar todo.
  2. Agregar 2 huevos crudos y revolver muy bien, incorporar el pan molido y seguir mezclando hasta que se forma una especie de pasta de carne que se pueda manipular y no se pegue en las manos.
  3. Colocar un pedazo grande de papel aluminio sobre una base plana, extender las lascas de jamón formando un rectángulo.
  4. Extender la carne sobre el jamón y presionar con los dedos para que quede bien compacta.
  5. Cortar los extremos de los huevos duros y colocarlos en línea en el centro de la carne, incorporar el quesillo al lado de los huevos y rociar con perejil.
  6. Enrollar la carne en forma cilíndrica presionando con fuerza, envolver en forma de confite y cerrar bien las puntas para evitar que la carne se salga.
  7. Cocinar la carne en un molde para hornear a baño María en horno previamente precalentado a 350°F por 45 minutos, tener cuidado que no se queme.
  8. Retirar del horno y dejar reposar por 10 minutos. Retirar el papel aluminio y cortar la carne prensada en rodajas. Servir.

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