Descripción de la receta
La tinga de pollo es uno de esos platillos que representan la esencia de la cocina mexicana: sencillo de preparar, lleno de sabor y versátil para cualquier ocasión. Este guiso, con su característico toque ahumado y ligeramente picante, ha conquistado los paladares tanto dentro como fuera de México.
Aunque su origen exacto es incierto, la tinga de pollo se asocia comúnmente con el estado de Puebla, cuna de muchas delicias tradicionales mexicanas. Su nombre proviene del náhuatl y significa «desgarrar o deshebrar», una referencia directa a la preparación del pollo que es la base del platillo. En sus inicios, se utilizaba carne de cerdo, pero con el tiempo el pollo se convirtió en una opción más popular por su accesibilidad y sabor más ligero.
+Descubre: Chiles en nogada
La tinga de pollo es un platillo ideal para reutilizar sobras de pollo cocido, lo que lo convierte en una opción económica y sostenible.
Tinga de pollo
El secreto de esta receta radica en su salsa. Los jitomates, los chiles chipotles y el ajo se combinan para crear una mezcla que equilibra el dulzor natural del tomate con el toque ahumado y picante del chile. A esto se suma la cebolla fileteada, que aporta textura y un dulzor caramelizado que redondea el guiso.
Este platillo es extremadamente versátil. Puedes servirlo en tostadas crujientes, tacos suaves, o incluso como relleno de empanadas o sopes. Además, con unos acompañamientos como crema fresca, queso rallado y aguacate, cada bocado se convierte en una explosión de sabores y texturas. En algunas regiones de México, se le añade chorizo para un sabor más intenso.
Consejo del chef:
Si quieres un toque extra de sabor, añade una pizca de orégano o una hoja de laurel al momento de cocinar la salsa. ¡Le dará un aroma irresistible!
+También: Ajiaco colombiano
Ingredientes
- 500 g de pechuga de pollo cocida y deshebrada
- 3 jitomates grandes
- 1 diente de ajo
- 1/4 de cebolla
- 2 chiles chipotles en adobo
- 1/2 taza del caldo de cocción del pollo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 cebolla grande, fileteada
- Sal y pimienta al gusto
- Tostadas o tortillas
- Crema fresca
- Queso rallado
- Aguacate en rodajas
Paso a paso
- Para la salsa: Licuar los jitomates, el ajo, la cebolla (1/4), los chiles chipotles y el caldo de pollo hasta obtener una mezcla homogénea. Reservar.
- En una sartén grande, calentar el aceite a fuego medio. Agregar la cebolla fileteada y cocinar hasta que esté transparente y ligeramente dorada (aproximadamente 5 minutos).
- Verter la mezcla licuada en la sartén con la cebolla. Cocinar durante 10 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que la salsa espese un poco y los sabores se integren.
- Incorporar el pollo deshebrado a la sartén con la salsa. Mezclar bien y cocinar a fuego medio-bajo durante 5 minutos más. Ajustar el sazón con sal y pimienta al gusto.
- Sirve la tinga de pollo caliente sobre tostadas o tortillas. Decora con crema, queso rallado y aguacate para un toque fresco y cremoso.
También te puede interesar
Barras de chocolate blanco, coco y fresa Postres, Snacks
Por Buen Provecho 
Elote loco choricero Bocadillos
Por Chef Lisandro Calderón 
Cóctel de camarones y aguacate Bocadillos, Entradas
Por Chef Laura Morales 
