La masa madre es una mezcla de harina y agua, que se combina para dejarla fermentar y que con ella se elaboran una gran variedad de deliciosos panes artesanales. Es también un cultivo simbiótico de levaduras y bacterias que se encuentran en la harina de trigo, es decir, es una sustancia susceptible capaz de provocar una fermentación.
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Se dice que el origen de la masa madre de pan fue en Egipto, cuando un cocinero egipcio olvido una masa de harina y agua, el tiempo cambio su aspecto convirtiéndose más hinchada y ácida. De esta manera nace el primer pan.

Prepara masa madre para utilizar como levadura en tus panes artesanales.
Beneficios de la masa madre:
- Mayor contenido en vitamina B: por su compleja composición alberga esta vitamina y tiene un balance de proteínas en ácidos grasos.
- Mejor contextura y sabor: esto debido a que la levadura es natural y las bacterias que intervienen en su proceso de la elaboración y fermentación genera aun alto contenido en fibra.
- Ayuda a mejorar la digestión: propicia que las bacterias en la levadura tengan una misión importante: pre-digerir el almidón de los granos.
- Libre de Gluten: al momento de preparar la masa lleva mucho tiempo y esto ayuda que se descomponga el gluten.
- Ciertamente al utilizarla obtenemos muchos beneficios en la salud ya que, al consumir panes elaborados con la masa, no estaremos asegurando el aporte de todos los minerales.
- Los fermentos: esta es una bacteria son probióticos y este ayuda a la flora intestinal.
Para elaborar nuestra masa madre en casa necesitaremos los siguientes ingredientes: puedes utilizar harina integral o de centeno, necesitaremos agua. Este es un proceso natural lento ya que en él se va desarrollando mucho sabor y olor.
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El pan con masa madre tiene muchos más nutrientes que tu cuerpo aprovechará.
Procedimiento:
- Misma cantidad de agua y harina luego se amasa y se deja en temperatura ambiente a lo largo de varios días (puede varias de tres días a una semana). Toma en cuenta que el agua que utilizarás no sea de la llave y no tenga cloro, aconseja la chef Angie Relyea.
- Hay que amasar hasta llegar a su punto. La refrigeras por tres días, en ese tiempo ella se activa, las bacterias se multiplican y se alimenta de sus proteínas.
- Si vas a utilizar todos los días, no debes refrigerarla debes de dejarla a temperatura ambiente de 22°.
Por tanto, el este pan produce vitaminas naturales caen de manera más liviana al estómago, es un pan que nutre y tiene mucha personalidad, con un agradable sabor y olor.
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