El valor nutricional de las leguminosas es ampliamente reconocido, sin embargo, son pocos los que las integran de manera constante en su dieta a lo largo del año. Esta realidad plantea una oportunidad para aprovechar al máximo los beneficios que ofrecen estos súper alimentos versátiles y poderosos.

Moira Guerra, del Café Abuela Vaca, señala que existe una variedad extensa de platillos que incorporan leguminosas. Desde ensaladas hasta tortillas españolas, estos ingredientes añaden sabor y textura a una amplia gama de preparaciones culinarias.

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Las leguminosas, como los chícharos, habas y lentejas, son una fuente versátil y poderosa.

Leguminosas un tesoro nutricional

Provenientes de plantas de las familias de las mimosáceas y de las papilionáceas, las leguminosas son más que simples granos o semillas. Cubiertas por bayas o vainas, ofrecen una amplia variedad de opciones, desde habas y alubias hasta lentejas y chícharos.

Si bien es común encontrarlas en sopas y caldos, la creatividad en la cocina puede llevarlas al centro del plato. Combinadas con cereales, las leguminosas se convierten en una fuente completa de proteínas, ideal para aquellos que buscan alternativas vegetales a la carne.

Aunque son fundamentales en la dieta vegetariana, las leguminosas deberían ser un elemento regular en la alimentación diaria de cualquier persona. Crudas, al vapor o como parte de una receta elaborada, estas semillas están fácilmente disponibles en los supermercados durante todo el año.

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Leguminosas un tesoro nutricional.

Es importante destacar que, a pesar de su riqueza nutricional y versatilidad culinaria, las leguminosas siguen siendo utilizadas por una gran parte de la población. Integrarlas de manera consciente en la dieta puede mejorar significativamente la salud y el bienestar general.

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Las leguminosas son mucho más que simples granos o semillas. Son un tesoro nutricional que merece ser valorado y disfrutado en la mesa de todos los días.

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Recetas con sabor y nutrición 

La crema de lentejas combina suavidad, sabor y nutrientes en un plato.

Crema de lentejas

Esta receta de crema de lentejas combina la suavidad de las lentejas cocidas con una mezcla aromática de vegetales y especias, creando un plato reconfortante y satisfactorio. Además, es fácil de preparar y se puede personalizar según tus preferencias de sabor.

Para preparar esta deliciosa crema de lentejas primero, en una olla con agua, pon a cocer una taza de lentejas junto con una cebolla de rabo, medio puerro y una zanahoria, todos previamente limpios. Después, añade un tomate maduro sin piel, un poco de sal al gusto y deja hervir. Cuando las lentejas estén suaves, retira la olla del fuego, elimina el exceso de caldo y resérvalo. Coloca las lentejas y las verduras en la licuadora, añadiendo poco a poco el caldo de la cocción hasta obtener una crema clara y espesa. Rectifica la sazón según sea necesario.

En un recipiente aparte, mezcla un poco de las ocho cucharadas de aceite de oliva extravirgen con una cucharadita de pimentón ahumado. En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva restante y fríe rebanadas de pan artesanal de granos hasta que tomen un color dorado. Coloca las rebanadas sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite. Para servir, coloca la crema en un plato hondo y añade en el centro un chorrito del aceite con pimentón. Decora con dos rebanadas de pan frito y una ramita de albahaca para dar un toque de color y aroma.

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