Cocina vegetariana: descubre 6 recetas sin carne que son igualmente deliciosas y nutritivas.

Ensalada de quinoa y mango

La quinoa se ha convertido en uno de los ingredientes más populares en los últimos años, y muchas personas ya la han incorporado a su dieta de manera habitual. A continuación, te presentamos una deliciosa receta que resalta su versatilidad.

Ingredientes:

100 gramos de quinua

60 gramos de aceite de oliva

200 ml de agua

Sal al gusto

1 aguacate pequeño

125 gramos de mango

75 gramos de cebolla morada

125 gramos de tomates cherry

30 ml de zumo de limón

Pimienta negra molida al gusto

Procedimiento:

Comienza lavando los 100 gramos de quinua bajo el grifo con agua fría, utilizando un colador o escurridor. En una olla a fuego medio, calienta 10 gramos de aceite de oliva. Cuando esté caliente, añade la quinua y tuéstala durante 2 minutos, removiendo constantemente. Agrega los 200 ml de agua y una pizca de sal, mezclando bien. Tapa la cacerola y deja cocer la quinua a fuego medio durante 15 minutos. Una vez cocida, retira del fuego y esponja la quinua con un tenedor. Déjala enfriar.

Mientras tanto, corta en cubos del mismo tamaño el aguacate y mango. Corta la cebolla morada en julianas y parte los tomates cherry por la mitad. Para preparar la vinagreta, mezcle en un bol los 50 gramos restantes de aceite de oliva, los 30 ml de zumo de limón, sal y pimienta negra molida al gusto. Bate bien con unas varillas hasta que la mezcla esté emulsionada. En un bol grande, combina la quinua enfriada con todos los ingredientes picados y mezcla bien. Luego, agrega la vinagreta y remueve nuevamente para asegurarte de que todos los ingredientes estén bien impregnados.

¡Y listo! Sirve esta refrescante ensalada como acompañamiento del plato principal y disfruta de sus sabores frescos y nutritivos.

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