En el estudio, los investigadores analizaron datos de más de 90,000 personas del Estudio de salud de las enfermeras y el Estudio de seguimiento de los profesionales de la salud, que estaban libres de enfermedad cardiaca y cáncercuando el estudio comenzó en 1990. Se dio seguimiento a estas personas durante 28 años. Cada cuatro años, se les preguntó con qué frecuencia comían ciertos alimentos,entre ellos grasas como la margarina, la mantequilla, la mayonesa, la grasa láctea y el aceite.
Cuando se les comparó con las personas que nunca consumían aceite de oliva, las personas que consumían más de media cucharada al día tenían un riesgo un 19 por ciento más bajo de morir de enfermedad cardiaca, un riesgo un 17 por ciento más bajo de morir de cáncer, un riesgo un 29 por ciento más bajo de morir de una enfermedad neurodegenerativa, y un riesgo un 18 por ciento más bajo de morir de enfermedad de los pulmones.
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