5- Sopa minestrone

Sabías que la sopa minestrone es de origen italiano.

Saltear ½ cebolla blanca finamente picada, 1 rama de apio y 2 dientes de ajos picados en 1 cucharada de aceite de oliva. Cocinar de 3 a 4 minutos a fuego medio. Agregar 2 tazas de caldo de verduras, 2 tazas de agua, 1 zanahoria picada en medias lunas, 2 tomates pelados y machacados, 1 cucharadita de orégano y 1 cucharadita de albahaca
seca y llevar a ebullición. Bajar el fuego, tapar y cocinar por 10 minutos. Agregar ½ taza de pasta tipo coditos, 1 calabacita picada, ¼ taza de habichuelas y cocinar hasta que la pasta esté suave, de 8 a 10 minutos. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Agregar 2 tazas de hojas de espinaca, 1 taza frijoles enteros, cocidos y escurridos, 1 cucharada de perejil picado y mezclar bien. Cocinar unos minutos más solo para suavizar la espinaca y servir.

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