Conoce las 6 técnicas de cocción para carnes

No hay nada como organizar una reunión en casa para disfrutar con familiares y amigos, ya sea en un fin de semana o en una tarde especial. Para aprovechar al máximo la experiencia culinaria con carnes, es esencial dominar las técnicas de cocción para carnes adecuadas y contar con todo lo necesario para convertir este momento en algo inolvidable. Existen diversas fuentes de calor para asar a la parrilla, perfectas para preparar una amplia variedad de alimentos como filetes, aves, pescado, mariscos y verduras. Cada uno de estos ingredientes puede realzar sus sabores únicos y deleitar el paladar de tus seres queridos.

La clave para lograr esta explosión de sabores está en comprender las técnicas de parrilla y asado, así como en utilizar el equipo apropiado que se ajusta a cada tipo de alimento. De esta manera, podrás obtener resultados más profesionales y deliciosos.

+Mira: El secreto de la carne perfecta: dominando la temperatura de cocción

La clave para cocinar una carne perfecta es elegir la técnica de cocción adecuada, sazonarla correctamente y no cocinarla demasiado.

Técnica o método de cocción 

Una técnica o método de cocción se refiere al proceso mediante el cual se aplica energía calorífica a los alimentos a través de una fuente de calor, con el objetivo de modificar su textura y sabor. Existen diversas técnicas de cocción, que pueden clasificarse en húmedas (como hervir o estofar), secas (como asar o hornear), grasas (como freír) y mixtas (que combinan líquido y grasa). Lo interesante es que prácticamente cualquiera de estas técnicas puede adaptarse al uso de brasas. Te compartimos las técnicas de cocción que puedes aplicar en carnes y preparar esos increíbles platillos que tanto te gustan:

1. Parrilla

La parrilla con calor directo es el método más básico y común de asar. Consiste en colocar los alimentos sobre hierros calientes, lo que permite que, al tener contacto directo con la radiación de las brasas, se cocinen de manera relativamente rápida. Este método se puede aplicar utilizando carbón, gas, madera o cualquier otra fuente de calor. La reacción de Maillard se intensifica en este proceso, creando las características marcas o líneas en la superficie de los alimentos.

Este método es ideal para cortes delgados o gruesos en los que desees obtener un marcado de cocción bien definido. Al emplear esta técnica, lograrás una costra externa crujiente mientras mantienes el centro suave y jugoso, realzando así el sabor y la textura de tus platillos.

+Ver: Parrillada hondureña

2. Asar 

La técnica de asar, junto con la de parrillar, son sinónimas en las definiciones clásicas de la cocina y ha ganado rápidamente popularidad. Consiste en colocar los alimentos a fuego indirecto durante un período prolongado, lo que permite una cocción lenta y uniforme. En esta técnica, la reacción de Maillard se produce de manera homogénea en toda la superficie del alimento, logrando un dorado parejo en lugar de solo un marcado.

En este método, los alimentos se colocan en una cámara con un asador giratorio motorizado o en una brocheta giratoria. Se pueden utilizar quemadores especiales de cerámica o infrarrojos para generar el calor indirecto necesario para cocinar. También es posible emplear fuego de carbón para obtener el calor deseado.

Esta técnica de cocción para carne es ideal para cortes donde no se busca una costra muy marcada. Dado que el tiempo de exposición al calor es prolongado, la jugosidad del corte puede disminuir; por ello, se recomienda humectar los alimentos con una salmuera durante la cocción para mantener su sabor y textura.

Experimenta con diferentes técnicas de cocción para carnes y encuentra la que prefieras que mejor se adapte a tu gusto. 

3. Hornear

En la técnica de hornear en la parrilla, el alimento se coloca en un espacio cerrado y reducido, donde el aire caliente lo cocina mediante convección, permitiendo una cocción lenta y uniforme. Este método de cocción puede presentarse en dos maneras: calor seco o calor húmedo. En el caso del calor seco, se calienta el horno utilizando brasas, mientras que en el calor húmedo se introduce un recipiente con agua o se coloca el alimento sobre un poco de agua.

Esta técnica es especialmente recomendable para cortes gruesos que tienden a ser más duros. Al aplicar este método, el tejido conectivo y el colágeno se suavizan, resultando en una carne tierna y jugosa, con una superficie ligeramente dorada que realza su sabor.

+Descubre: 7 errores frecuentes que se cometen al momento de hornear

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