Descripción de la receta
La sopa de tortas de pescado seco es una de las comidas típicas de la Semana Santa. Se trata de una combinación entre la comida de la zona del litoral atlántico y central de Honduras. Esta sopa combina lo mejor del mundo de los pescados. Su caldo se hace principalmente con las cabezas y espinas del pescado, mientras que las tortas se realizan con pescado seco, una tradición que se disfruta en las pascuas.
El pescado seco es generalmente bacalao que se expone al sol durante cierto periodo de tiempo para que se seque. Este previamente se impregna de sal para lograr el proceso de deshidratación y que pueda hacerse el pescado seco tradicional. Este proceso puedes hacerlo en casa si gustas, aunque en los mercados no faltan estos tipos de pescado, sin importar la temporada.
+Ver: Sopa de tortitas de pescado seco al chile morrón
La sopa de tortas de pescado es disfrutada en Semana Santa.
Esta receta se elabora primero haciendo las tortas de pescado, y aparte se hace el caldo. Su sabor intenso es sumamente delicioso y amado por todos. Así que aunque es una receta de temporada de verano, puedes disfrutarla en cualquier momento del año. Además, es un caldo nutritivo por su aporte de omega, vitaminas y minerales.
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Sobre el pescado seco
Al ser el ingrediente principal el pescado seco, hay algunas cosas que debemos tomar en cuenta para verificar que compramos un producto de calidad. Lo primero que recomienda el chef Carlos Espinal, es revisar el color que tiene el pescado, este debe tener un color entre blanquecino y marrón.
Si quieres aprender más recetas de temporada, sintoniza nuestro programa Buen Provecho que se transmite por GO TV Honduras, de lunes a viernes a las 9:00 AM.
Ingredientes
- 3 libras de pescado seco
- 4 huevos
- cantidad necesaria de harina de maíz
- sal y comino molido al gusto
- cantidad necesaria de aceite vegetal
- cantidad necesaria de cabezas de pescado y huesos de pescado
- 1 cabeza de ajos triturados
- 1 cebolla roja grande picada
- 1 chile morrón picado
- 3 tomates pera picados
- 1 mazo cilantro fino picado
- 1 cucharada de achiote en polvo
- 1 lata de leche de coco
- 1 mazo de cilantro grueso picado
- 2 cucharadas de fécula de maíz disuelta en agua
Paso a paso
- Para preparar las tortas: dejar el pescado seco en agua 1 día antes para eliminar el exceso de sal. Al día siguiente lavarlo nuevamente y partir en trozos. reservar.
- Separar las claras de las yemas y batir en un tazón las claras a punto de nieve, agregar las yemas y seguir batiendo. Incorporar harina de maíz poco a poco hasta obtener una masa de consistencia homogénea. añadir sal y cominos molidos al gusto.
- Calentar abundante aceite en una sartén grande.
- Sumergir cada trozo de pescado en la masa, luego freír por ambos lados hasta dorar. Colocar las tortas en papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Reservar.
- Para preparar el caldo: remover ojos y agallas de las cabezas de pescado y lavar con agua fría junto con los huesos. Reservar.
- En una cacerola grande calentar un chorrito de aceite y sofreír el ajo, cebolla, chile morrón, tomate y cilantro por 5 minutos. añadir los huesos y cabezas de pescado y cubrir con agua. dejar hervir por 10 minutos y agregar el achiote. Retirar del fuego, dejar enfriar, licuar todo y luego colar en pazcón fino
- Llevar el caldo de nuevo a la cacerola y dejar hervir. agregar la leche de coco, cilantro, fécula de maíz y sal y pimienta al gusto. Llevar a hervor e introducir una a una las tortas en el caldo y cocinar por 30 minutos. retirar del fuego y servir.
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