Descripción de la receta
El pulpo gallego es uno de los platos más representativos de la gastronomía gallega, con su origen en la región noroeste de España. Este plato ha logrado cautivar a personas de todo el mundo gracias a su autenticidad y delicioso sabor, siendo reconocido por su simplicidad. Aunque parezca simple a primera vista, su preparación esconde técnicas y secretos culinarios que han sido transmitidos de generación en generación.
En Galicia, cuya costa se extiende ampliamente y donde la pesca es una tradición rica, su cocina está estrechamente vinculada al mar. El pulpo, pescado en las aguas frías y claras de sus costas, es uno de los ingredientes más valorados y frecuentemente usado en su gastronomía.
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El pulpo gallego, una delicia tradicional de Galicia.
Pulpo gallego
Para garantizar que la carne del pulpo quede tierna y jugosa, es necesario iniciar el proceso con su cocción, llevándola a cabo de manera cuidadosa. Se acostumbra a «sorprender» al pulpo sumergiéndolo en agua caliente varias veces antes de cocinarlo. Este proceso contribuye a mantener la piel en perfecto estado y con una textura apropiada. Después de estar cocido, el pulpo se trocea y se coloca encima de una cama de patatas hervidas llamadas «cachelos», según la tradición gallega.
La clave del sabor de este plato reside en su sabor: una cantidad abundante de aceite de oliva extra virgen , sal gruesa y pimentón; el cual puede variar entre dulce, picante o una combinación de ambos según las preferencias individuales. Este simple pero poderoso condimento realza el sabor del pulpo sin eclipsarlo, logrando una armonía de sabores perfecta.
Ahora te mostraremos paso a paso cómo hacer un delicioso Pulpo Gallego, una receta que hará que sientas como si estuvieras en las playas de Galicia con cada pedazo.
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Ingredientes
- c/n de agua
- 1/2 cebolla
- 2 hojas de laurel
- 1 pulpo mediano
- 4 papas peladas
- c/n aceite de oliva
- 1 cucharada de ajo picado
- c/n pimentón dulce (paprika)
Paso a paso
- En una cacerola hervir 2 litros de agua con la cebolla y las hojas de laurel.
- Una vez haya roto hervor proceder a cocer el pulpo. Primero se debe tomar por la cabeza y sumergir 3 veces seguidas el pulpo antes de soltarlo totalmente dentro el agua. A este proceso se le llama “espantar” al pulpo con el fin de evitar que su carne quede dura. Dejar por 1 hora aproximadamente. Retirar y dejar enfriar.
- En otra cacerola con agua cocer las papas enteras.
- Cortar el pulpo en láminas y dejar unos tentáculos enteros.
- En una sartén con aceite caliente, dorar un poco las papas previamente cortadas en rebanadas, retirar y reservar.
- Al momento de servir, colocar una cama de rodajas de papa y sobre estas el pulpo salteado, tratando de dejar los trozos grandes (tentáculos enteros) en la parte de arriba. Bañar con un poco de aceite, pimentón y perejil picado para decorar.
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