Descripción de la receta
El pozole rojo es uno de los platillos más emblemáticos de la gastronomía mexicana, especialmente popular en los estados de Jalisco, Guerrero y Michoacán. Su origen se remonta a tiempos prehispánicos, donde se preparaba como parte de rituales y ceremonias importantes. El ingrediente principal, el maíz cacahuazintle (maíz pozolero), ha sido un elemento fundamental en la cultura mesoamericana.
En la actualidad, el pozole es una comida que se disfruta en reuniones familiares, festividades patrias y celebraciones como la Navidad.
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El pozole rojo es un platillo característico de la gastronomía mexicana, conocida como Patrimonio cultural inmaterial de la Humanidad.
Pozole rojo
Este platillo, conocido por su color rojo vibrante, se debe a la mezcla de chiles secos como el guajillo y el ancho, que le dan ese toque distintivo de sabor y color. Tradicionalmente, el pozole se prepara con carne de cerdo, aunque en algunas variantes también se utiliza pollo o una combinación de ambas carnes.
Aunque el pozole rojo es quizás el más popular, existen otras versiones de este delicioso plato. El pozole blanco, típico de Guerrero, se cocina sin chiles, lo que le da un sabor más suave pero igual de reconfortante. Por otro lado, el pozole verde, originario de la región de Guerrero, incorpora ingredientes como el tomatillo, el epazote y el chile poblano, dándole un sabor fresco y aromático.
Este plato ha mantenido su relevancia a lo largo de los siglos. Tradicionalmente, el pozole se acompañaba con lechuga, rábanos, cebolla y orégano. Hoy en día, es común que cada persona personalice su plato agregando limón, salsa picante o incluso aguacate.
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Ingredientes
- 1 kg de maíz pozolero precocido
- 500 g de carne de cerdo (espaldilla o lomo)
- 500 g de costilla de cerdo
- 1 cabeza de ajo entera
- 1 cebolla blanca
- 5 chiles guajillo secos
- 3 chiles ancho secos
- 1 cucharadita de orégano
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de comino
- Sal al gusto
- Pimienta al gusto
- 2 litros de agua
- Lechuga picada
- Rábanos en rodajas
- Cebolla picada
- Limones partidos
- Tostadas
- Chile piquín o salsa picante
- Orégano adicional
Paso a paso
- Colocar el maíz pozolero en una olla grande con suficiente agua (unos 2 litros), agregar la cabeza de ajo entera y la mitad de la cebolla. Cocinar a fuego medio hasta que el maíz esté suave, unos 45 minutos.
- En otra olla, cocinar la carne de cerdo (espaldilla y costilla) con agua suficiente para cubrirla, una pizca de sal y la otra mitad de la cebolla. Cocinar a fuego medio por aproximadamente 1 hora, o hasta que la carne esté tierna y fácil de deshebrar. Una vez lista, retirar la carne, deshebrarla y reservar. Colar el caldo de cocción de la carne y reservarlo también.
- Limpiar los chiles guajillo y ancho, retirando las semillas y las venas. Colocarlos en agua caliente por 10 minutos para rehidratarlos. Una vez suaves, licuarlos con una taza de agua, el comino, el orégano y un poco de sal hasta obtener una salsa homogénea. Colar la salsa para eliminar los restos de cáscaras.
- Añadir la salsa de chiles al maíz cocido, mezclar bien y dejar que hierva a fuego bajo por unos 15 minutos. Agregar el caldo de cocción de la carne reservado, la hoja de laurel y dejar cocinar otros 30 minutos, permitiendo que los sabores se integren.
- Incorporar la carne deshebrada al pozole y dejar que hierva todo junto a fuego lento durante 30 minutos más. Rectificar el sazón con sal y pimienta.
- Servir el pozole caliente en platos hondos. Acompañar con lechuga picada, rábanos, cebolla, orégano, chile piquín o salsa picante al gusto. No olvides las tostadas y los limones para exprimir al momento de comer.
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