Descripción de la receta
El Rondón es un platillo emblemático de la gastronomía de las costas caribeñas de Nicaragua y Costa Rica. Esta deliciosa receta tradicional está basada en ingredientes autóctonos como la leche de coco, mariscos y tubérculos, reflejando la influencia de las culturas que han poblado estas tierras. Aunque hoy en día existen múltiples variaciones de la receta de rondón con distintos tipos de carne, el rondón se mantiene fiel a sus raíces.
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La receta de rondón es un platillo de las comunidades africanas como los garífunas.
Receta de rondón
El nombre «rondón» tiene un significado curioso según historiadores y expertos en gastronomía. Proviene de la expresión «corriendo abajo», haciendo referencia a la forma en que la leche de coco se reduce al cocinarse a fuego alto, concentrando los sabores de la salsa hasta llegar al punto perfecto.
El rondón está profundamente vinculado a las tradiciones culinarias de los pueblos africanos, quienes basaban gran parte de su alimentación en raíces y tubérculos, combinándolos con mariscos y leche de coco, ingredientes fácilmente disponibles en las costas caribeñas. Esta mezcla de sabores les permitía nutrirse con los productos que tenían a su alcance, creando una rica tradición gastronómica que aún hoy se disfruta.
Hoy en día, aunque la receta tradicional utiliza mariscos, es común encontrar rondón preparado con pescado frito, carne de res, cerdo e incluso carne de tortuga, dependiendo de la zona. Sin embargo, la versión clásica sigue siendo la preferida por muchos en Costa Rica y Nicaragua.
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Ingredientes
- 1 lata de leche de coco
- 1 cebolla picada
- 1 chile dulce
- 4 ajos picados
- c/n culantro para decorar
- 1/2 mazo de tomillo
- 1 chile panameño (le hacemos 4 huequitos con un palillo de dientes)
- 2 plátanos verdes cortados en trozos
- 300 g yuca cortada en trozos pequeños
- 300 g ñampi cortado en trozos pequeños
- 50 g jengibre rallado fino
- 1 cucharadita curry
- 1 limón
- 2 1/2 cucharadas aceite de coco
- 500 g pescado en trozos
- 1,5 litros agua
- 1,5 cucharadas sal
- 1 cucharadita pimienta
Paso a paso
- En una olla colocar el aceite, la cebolla y el chile dulce a dorar, cuando esté casi listo, agregar el ajo y dejar cocinar por unos minutos más.
- Poner el agua, las verduras cortados en pedazos pequeños, sal, jengibre, pimienta y curry, dejar hervir por aproximadamente 10 min.
- Cuando las verduras estén a media cocción, incorporar el pescado, la leche de coco y el chile panameño, tapar y dejar hervir a fuego bajo por 10 minutos más, rectificar sabores y servir bien caliente, decorando con culantro.
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