Magdalenas de coco

Preparación 15 min.
Tiempo Total 1 hora
Rinde 6 porciones
Dificultad medio

Descripción de la receta

Y una receta más con coco: muffins o también conocidas como magdalenas de coco. Lo que las hace tan únicas es que son súper esponjosas, suaves y son una delicia recién salida del horno.

Si quieres mantenerlas por más tiempo puedes congelarlas sin problema alguno, y así tenerlas para cuando se te antojen. Puedes comerlas con una deliciosa taza de café o un rico chocolate caliente.

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Ingredientes

½ cucharadita de levadura
1 taza de harina
3 cucharadas de coco rallado
1 pizca de sal
2 huevos
1 taza de azúcar
1 taza de margarina
2 cucharadas de leche
cantidad necesaria de extracto de vainilla

Paso a paso

Mezclar la levadura con la harina, pasar por un colador y añadir el coco rallado y una pizca de sal.
Poner en un tazón los huevos con el azúcar y batirlos hasta que espumen. Fundir la margarina en el microondas, pero sin calentarla.
Verter en el tazón con los huevos y añadir la leche y extracto de vainilla al gusto.
Mezclar bien y añadir poco a poco la harina y el coco, mezclar con ayuda de una espátula hasta que los ingredientes estén bien integrados. Dejar reposar la masa durante 20 minutos mientras se calienta el horno a 350ºF.
Untar los moldes para magdalenas con margarina. Hornear las magdalenas de coco durante 10 a 15 minutos. Cuando las magdalenas estén ligeramente doradas y bien cocidas, retíralas del horno y deja que pierdan calor antes de desmoldar.