Descripción de la receta
La gastronomía nicaragüense se remonta a tiempos precolombinos, como lo atestiguan los nombres de algunos de sus más conocidos platos. Y un claro ejemplo de ello es la receta del Indio Viejo, una combinación de sabores criollos en el que resalta el maíz como parte de los ingredientes principales.
Luego, durante la conquista y colonia española, en Nicaragua, la unión de dos razas y dos culturas dio como resultado un menú criollo peculiar, creativo y variado, en el que se usan ingredientes interesantes. Donde actualmente la gastronomía de este país se convierte en una diversidad de sabores y aromas.
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El Indio Viejo no es más que una preparación hecha con maíz, su contextura y combinación de ingredientes hacen que por medio del paladar puedas realizar un viaje hacia el pasado. Aunque la lista de ingredientes es un poco extensa, la experta en cocina Nicaraguense, Ana Anzoátegui, nos comparte cómo hacerlo paso a paso.
Para servir
Puedes decorar el platillo con rodajas de cebolla, tomate y pimiento fritas en margarina y acompañar con plátano frito.
Ingredientes
- 6 tortillas de maíz
- 2 tazas de leche
- 6 tomates picados
- 1 cebolla + 3 rodajas
- 1 cucharada achiote
- ¾ tazas + ¼ taza de hojas de hierbabuena
- 3½ tazas de caldo de carne
- ½ taza de queso rallado
- 1 taza de harina de maíz
- ½ cucharada de margarina
- 1 libra de carne de res (falda de res)
- cantidad necesaria de sal y pimienta
- 1/3 taza de aceite vegetal
- 3 chiles pimientos picados
- 1/3 taza de jugo de naranja agria
Paso a paso
- Cortar las tortillas en trozos y dejarlas remojando en la leche por lo menos por 3 horas.
- Pasado este tiempo licuar las tortillas con la leche junto con 2 tomates picados, 3 rodajas de cebolla, achiote, ¼ taza de hojas de hierbabuena y 1½ taza de caldo de carne. Licuar hasta obtener una pasta de consistencia gruesa.
- En una cacerola mezclar la pasta con el resto de los ingredientes y cocinar a fuego lento, moviendo constantemente hasta que espese. Retirar del fuego y reservar.
- Cocinar en una olla la carne en 2 litros de agua con condimentos al gusto y desmenuzar.
- Calentar el aceite en una sartén, freír el resto de la cebolla, tomate y el chile. Agregar la carne desmenuzada, la consistencia debe de ser jugosa. Retirar del fuego y mezclar con la masa.
- Devolver la cacerola a la estufa, añadir a la mezcla el jugo de naranja agria, hierbabuena, caldo de res y sal al gusto. Revolver bien y cocinar hasta que suelte hervor. Si es necesario agregar más caldo.
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