Descripción de la receta
Si eres amante del filete res, esta receta les encantará. Es un corte de filete de res, parte de la variedad de carnes frescas y de alta calidad que puedes encontrar en La Colonia. El filete de res va marinado con hierbas aromáticas como el romero y en una perfecta base de mantequilla amarilla para un dorado perfecto.
+Te recomendamos: Lomo de aguja al grill y chorizo parrillero.
El chef Asaf con el plato final del filete de res y canastilla de parmesano con vegetales y lechuga escarola.
Para este corte de filete de res de La Colonia, el chef Asaf Alvarado eligió acompañar esta carne a la plancha con una canasta de parmesano y vegetales, con escarola y naranja. Una selección perfecta de balance de sabores que resalta aún más la carne. Te invitamos a que pruebes hacer esta receta en casa, disfrutando de la calidad y variedad de cortes que ofrece La Colonia.
Listado de ingredientes de la receta.
Durante la preparación de la receta de filete de res con canastilla a la parmesana, el chef Asaf también instruyó a los asistentes en los términos de cocción de la carne, y sobretodo la importancia de cocinar con ingredientes frescos y de alta calidad, cómo es el caso de las carnes de La Colonia. Recuerda que en La Colonia, encuentras una variedad de carnes frescas y de excelente calidad, para realizar sus recetas preferidas.
Corte del filete de res en medallones.
Ingredientes
- 1 papa
- 1 zanahoria
- 1 remolacha
- 2 cucharaditas de miel
- 1 cucharada de mostaza
- ½ cucharada de jugo de limón
- c/n sal y pimienta
- 4 dientes de ajo
- ½ libra de queso parmesano
- 2 hojas de lechuga escarola
- 2 hojas de albahaca morada
- ½ naranja en gajos
- 1 filete de res de La Colonia
- 3 ramitas de romero
- 3 cucharadas de mantequilla amarilla
Paso a paso
- Para los vegetales, tomar la zanahoria, la papa y la remolacha y con ayuda de un sacabocado sacar pequeñas esferas de cada una de ellas. Poner a cocer las esferas alrededor de 4 a 5 minutos a fuego alto. Finalmente retirarlas y reservar.
- Para la vinagreta, colocar en un tazón la miel, la mostaza, el jugo de limón, sal, pimienta y medio diente de ajo finamente picado y batir muy bien con ayuda de un tenedor y reservar.
- Para la canastillas de parmesano, rallar el queso parmesano y esparcirlo sobre una plancha o sartén antiadherente de forma circular rellenando muy bien el centro. Lo dejamos a fuego medio por 10 segundos mientras se va fundiendo, cuando se torne dorado por un lado, colocarlo sobre una superficie redonda para moldearlo. Retirar y reservar.
- Para la carne, en una sartén o plancha precalentada colocar 3 cucharadas de mantequilla, las hojas de romero y 3 dientes de ajo machacados y luego colocar el filete de res sobre la preparación, cocinando la carne 4 minutos de cada lado, salpimentar al gusto. Finalmente, retirar, esperar a que repose para asentar los sabores y cortar.
- Llevar las esferas de vegetales y comenzar a saltearlas. Pasado 1 minuto, retirar. Colocar en un plato la canastilla de parmesano y, las hojas de escarola, albahaca morada y la naranja. Bañar con la vinagreta.
- Servir el filete en rebanadas junto con la canastilla de parmesano y los vegetales. Para terminar, colocar hojas de romero y ajos sobre la carne.
También te puede interesar
Sopa de tapado costeño Almuerzos
Por Buen Provecho 
Dip cremoso de aguacate Bocadillos, Complementos
Por Chef Carlos Espinal 
Pan focaccia Bocadillos, Complementos
Por Chef Lisandro Calderón 
