3. Sopa de mondongo
La Sopa de mondongo sin duda alguna es una de las más tradicionales, ya que es una receta que viene de generación en generación desde nuestra tatarabuela y antepasados hasta la actualidad.
¿Cómo hacer?
Cortar el mondongo en trozos pequeños, mezclar en un tazón con el jugo de naranjas agrias, dejar reposar por 1 hora y luego lavar con abundante agua y escurrir.
Colocar el mondongo en una cacerola grande, agregar agua hasta cubrirlo y cocinar a fuego medio. Añadir cilantro grueso, apio, orégano, laurel, 4 ajos, sal y pimienta al gusto. Cocinar por 4 horas o hasta que el mondongo esté suave. Al estar cocido el mondongo, agregar el achiote y el consomé, mezclar. añadir más agua si es necesario. Al soltar hervor agregar la yuca, elote y zanahorias, cocinar por 15 minutos.
Aparte preparar un sofrito. Calentar un chorrito de aceite en una sartén y sofreír 1 ajo triturado, la cebolla, chile y el tomate. Cocinar por 5 minutos, agregar a la sopa y mezclar. Luego de 5 minutos incorporar los plátanos, el repollo y el cilantro fino picado. Bajar la temperatura y agregar el caldo de res, dejar hervir. rectificar sazón, retirar del fuego y servir.
+Además: Video: ¿Cómo preparar sopa de machuca?
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