El Rondón es un platillo emblemático de la gastronomía de las costas caribeñas de Nicaragua y Costa Rica. Esta deliciosa receta tradicional está basada en ingredientes autóctonos como la leche de coco, mariscos y tubérculos, reflejando la influencia de las culturas que han poblado estas tierras. Aunque hoy en día existen múltiples variaciones, el rondón se mantiene fiel a sus raíces, y puede ser preparado con distintos tipos de carne según la disponibilidad.
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El rondón es un platillo de las comunidades africanas como los garífunas.
Historia del origen del rondón
Como muchos platillos típicos de los países centroamericanos, el rondón llegó a Nicaragua durante la colonización europea. Fue entre finales del siglo XVII y XVIII, cuando los esclavos africanos traídos por los europeos comenzaron a elaborar este platillo, mezclando ingredientes que ya conocían de su tierra natal con los productos del Caribe. Esta fusión de sabores dio origen a una receta que ha perdurado a lo largo de los siglos.
El nombre «rondón» tiene un significado curioso según historiadores y expertos en gastronomía: proviene de la expresión «corriendo abajo», haciendo referencia a la forma en que la leche de coco se reduce al cocinarse a fuego alto, concentrando los sabores de la salsa hasta llegar al punto perfecto.
El rondón está profundamente vinculado a las tradiciones culinarias de los pueblos africanos, quienes basaban gran parte de su alimentación en raíces y tubérculos, combinándolos con mariscos y leche de coco, ingredientes fácilmente disponibles en las costas caribeñas. Esta mezcla de sabores les permitía nutrirse con los productos que tenían a su alcance, creando una rica tradición gastronómica que aún hoy se disfruta.
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Cada platillo tiene su propia historia que los hace únicos ante el mundo.
Legado de sabores
El legado del rondón no se limita a Nicaragua y Costa Rica. En varias islas del Caribe, como Jamaica, Trinidad y Tobago, Santa Lucía y San Vicente, donde también hubo colonias inglesas con población esclava, se encuentran versiones similares del platillo. Aunque cada región ha añadido su propio toque, la esencia sigue siendo la leche de coco, un ingrediente que une todas estas variantes.
Hoy en día, aunque la receta tradicional utiliza mariscos, es común encontrar rondón preparado con pescado frito, carne de res, cerdo e incluso carne de tortuga, dependiendo de la zona. Sin embargo, la versión clásica sigue siendo la preferida por muchos.
A continuación, te presentamos la receta tradicional de rondón con pescado, leche de coco y verduras. ¡Atrévete a preparar este delicioso platillo y disfruta de los sabores auténticos del Caribe!
¿Cómo preparar el rondón?
Para preparar este platillo, se comienza pelando y cortando en trozos el ñame, yuca y plátanos verdes, para luego reservarlos. En una olla, se coloca el pescado a cocinar en agua con cebolla, chile dulce y ajo, y se agrega sal, jengibre y laurel. Después de hervir por unos minutos, se retira el pescado y se cuela el caldo.
En otra olla, se pone a hervir la leche de coco con el caldo de pescado y se añade la yuca, el ñame y el plátano. Se deja ablandar un poco y luego se incorpora el pescado y el chile habanero para cocinar durante 10 minutos aproximadamente.
¡Una vez listo, el platillo está listo para servir y disfrutar!
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