Arroz
Su cultivo comenzó hace casi 10 mil años en regiones húmedas de Asia. Existen más de 40 mil variedades cuyos se usos se extienden a los fermentados, las pastas, las bebidas y hasta la dulcería. Y en años recientes, la tendencia libre de gluten hizo a este grano colarse de lleno en la panificación.
Al no contener gluten -que es lo que da elasticidad al pan-, las masas echan mano de aditivos como la goma xantana, para lograr una textura glutinosa. Famosos son los bánh vietnamitas, elaborados con una mezcla de harinas de trigo y arroz. Igualmente con este grano se elaboran las famosas y sanas galletas de arroz, muy populares por las personas que cuidan de su figura.
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