Cebada
La cebada proliferó desde Oriente Medio al resto del mundo. Junto con el trigo, es uno de los primeros cereales utilizados en la elaboración de panes primitivos sin fermentar. Algunas versiones bíblicas mencionan en el pasaje de la multiplicación de los panes y los peces este tipo de pan.
Ingrediente elemental de la cerveza, esta gramínea se transforma en pan a partir de harina o de cebada perlada. Resulta en piezas compactas que, aunque en menores proporciones que las elaboradas de trigo, sí contienen gluten.
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