Avena
Esta gramínea es de miga gruesa y sabor ligeramente más dulce que el de otros sustitutos del trigo. Sus cultivos se extendieron al orbe desde Asia Central, existen aproximadamente 50 variedades de este cereal que, por sus beneficios nutrimentales, pasó de ser alimento para ganado a ocupar un lugar en el desayuno cotidiano.
Se usa comúnmente para elaborar harina, y ahora puede encontrarse en versionesintegrales, con salvado y germen intactos. En la Inglaterra medieval era pan de pobres y de monasterios.
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