Centeno
La miga de este grano es grisácea, oscura y más compacta que la de los panes de trigo. Originario de Oriente Próximo, es una de las primeras especies de cereales aprovechadas por el hombre y un grano que se adapta a climas fríos, por lo que al llegar de la mano de los conquistadores a las zonas de este continente resultó poco competitivo frente al maíz o al trigo.
Es el cereal predilecto en la panificación de Escandinavia y Europa del Este. Especialmente conocido el pumpernickel, un pan elaborado con el grano de centeno casi entero producto de una cocción prolongada.
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