8. Ensalada de quinoa y manzana

Otra opción con quinoa y manzana perfecta para preparar durante la cena. Una combinación perfecta de colores y sabores, rica en alimentos de la mejor calidad.

¿Cómo se prepara?

Enjuagar 1 taza de quinoa, escurrir y transferir a una cacerola mediana. Agregar 2 tazas de agua y 1 cucharadita de aceite de oliva y llevar a hervor, sin tapar a temperatura media. Al soltar hervor, tapar la cacerola y reducir la temperatura a baja, cocinar hasta que el agua se consuma, de 15-10 minutos. Retirar del fuego, destapar y mezclar suavemente con un tenedor. La quinoa debe quedar suave y esponjosa. Dejar enfriar. En una ensaladera grande, mezclar la quinoa, 1 tomate grande, sin semillas y picado, 1 taza de maíz amarillo cocido, ½ pepino, pelado, sin semillas y picado, 1 taza de lechuga o espinaca picada, 1 manzana verde cortada en cuadritos y 1 cucharada de cebolla morada finamente picada e incorporar todo muy bien. Agregar 1 cucharadita de aceite de oliva, el jugo de limón, sal al gusto y servir.

Esta receta rinde para 2 porciones.

+Aprende cómo preparar: Quinoa básica

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