4. Sopa de pescado seco

Si de tradiciones hablamos, durante el verano y especialmente en Semana Santa, la sopa de pescado seco es infaltable. Lo primero que debes hacer es 18 horas antes de preparar la sopa dejar el pescado seco y la cecina en agua. Sigue la receta que rinde para 20 personas:

¿Cómo prepararla?

 Primero que todo, 18 horas antes dejar 3 libras pescado seco y 5 libras de cecina en agua, cambiar el agua 6 horas después. Al concluir las 12 horas restantes, separar el pescado seco de la cecina. Licuar 1 chile verde picado, 1 cebolla grande, 3 dientes de ajo y 1 cucharada de especias, agregar esta pasta a la olla con el pescado seco y hervir con las 30 tazas de agua por 30 minutos. Deshacer 1 taza de harina de maíz en 1 taza de agua, desmenuzar y quitar las espinas del pescado seco y agregar al caldo junto a 1 mazo de cilantro y sal al gusto, dejar hervir moviéndolo constantemente por 15 minutos.

Separar la clara y la yema de 5 huevos, batir las claras de huevos hasta que queden a punto de nieve, agregar posteriormente las yemas y batir por un minuto más. Enhuevar los pedazos de cecina y freír hasta dorar. Agregar los pedazos de cecina ya dorada al caldo y hervir por 5 minutos para finalizar. Para servir se puede decorar el alrededor con tajadas de yuca frita.

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